比赛详情

一、比赛时间地点

活动时间：2025年8月28日 08:00-16:30 烹饪赛事

活动地点：杭州国际博览中心1D馆活动区

二、参赛人员

省市县酒店（餐饮、高端会所）行政总厨、从事中式烹调、持有中式烹调高级工以上的职业人员。

三、赛事要求

1、单人赛现场制作2道热菜，其中2025年度最火浙菜一道（食材自备），创新浙菜一道（厂家指定食材），时间20分钟。

（参照省级技能大赛技术标准，结合浙菜菜肴风味的区域食材特点、技术特点与文化特点呈现进行，食材可提前进行预处理）

四、比赛流程（8月28日）

08:00-9:00 选手签到、领取厨师服、发放参赛号码牌、菜品台卡、准备参赛

09:00-15:30 个人赛60位选手进行烹饪 评委打分统计

15:30-16:00 个人赛颁奖仪式

五、评判标准

各烹饪赛事均采取现场烹饪，展示特色烹饪风味及制作技艺。评审团根据参赛作品食材的风味特色、作品呈现、口味质感、创新理念进行现场打分。现场操作占25%，出品评分占75%。

1、现场操作分（按25分计入总分）

（1）工装整洁，面貌精神；5分

（2）用料合理，没有浪费；5分

（3）刀具案板，生熟分开；5分

（4）灶面整洁，没有残留；5分

（5）垃圾分类，没有乱扔；5分

2、作品成品分（按75分计入总分）

地方区域食材的呈现 计分10分

（1）主食材突出地方特产或浙菜风味，占5分

（2）食材选择符合“环保、绿色、健康”要求，占5分

3、作品技术要素的呈现 计分60分

（1） 味感呈现：口味融和得当，味型准确，有明显的浙菜地区代表性20分

（2） 质感呈现：火候得当，糊浆芡汤适宜，质感鲜明，符合菜品烹调方法呈现特点20分

（3） 观感呈现：主配料配比例合理，刀工细腻，规格整齐，色泽自然，餐具与菜品协调10分

（4） 盘面整洁，生熟分开，符合食安规范10分

4、传承与创新的呈现 计分5分

（1）最火浙菜菜品：

有历史、有承载，有明显的地方文化印迹。5分

（2）创新菜肴菜品：

新技术、新工艺，有合理的产品创新印迹和市场推广前景。5分。

六、奖项设置

1、金奖20%、银奖30%、铜奖20%、优秀奖若干，授予杭帮菜创新金银铜牌菜牌匾；

2、奖牌+奖杯+证书+奖品+奖金

七、参赛须知

1、无需报名费，交通食宿自理、餐具食材特殊调料自备。

2、每名参赛选手可带1名助手，每场比赛按规定时间出品。

3、参赛选手每类比赛作品不低6人份量，每款作品备2人份尝碟，供评委评判。

4、菜肴原材料可以提前预处理。

5、指定菜品必须使用参展企业食材。

8月28日，2025浙江省名厨邀请赛暨第三届杭州市创新菜大赛，杭州国际博览中心1D馆，与浙菜精英共赴这场味觉与技艺的巅峰之战，让浙菜被全世界看见！

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